‘Indian-summer’ zalm in druiven bladeren met linzen salade
We hebben het over INDIAN-SUMMER als de nadagen van de zomer nog plezierig warm en zonnig blijven, terwijl de nachten koeler worden en we langzaam gaan wennen aan het einde van de zomer.
De kleuren in de tuin veranderen, we halen aan het eind van de dag iets warmers uit de kast om aan te trekken en we eten niet meer zo vaak buiten op het terras.
Voordat de bladeren van de druivenstruik gaan vallen wil ik deze maand een recept voorstellen waar deze bladeren nog goed voor te gebruiken zijn.
Het is een leuke uitdaging, verrassend makkelijk om te maken, gezond en nog lekker ook.
Ingrediënten en benodigdheden:
- 4 zalm filets
- Brussels lof, in stukjes gesneden
- 50 gram boter
- Eetlepel olijf olie
- Nootmuskaat
- 1 kleine rode ui, fijn gehakt
- kopje gehakte peterselie
- pot linzen (lentejas), kant en klaar van de supermarkt of vers gekookt uit een Spaanse ‘Comida para llevar’ keuken. (Spanjaarden eten veel linzen, daarom zijn ze makkelijk verkrijgbaar)
- Sap van een halve citroen
- Extra Virgen olijfolie
- Druivenbladere
- Ovenschotel
De bereiding:
De zalm:
- Verhit de oven tot 180C
- Was de druivenbladeren schoon, drogen, en arrangeer ze, nerf kant naar boven, overlappend in cirkels. Ongeveer 5 of zes per stuk, afhankelijk van de maat van het visfilet.
- Leg de vis in het midden, stukje boter er op, sprenkel met een beetje gehakte peterselie en matig peper, (ik gebruik geen zout want ik vind zalm al zout genoeg).
- Vouw de bladeren, voorzichtig om de vis heen om het in te sluiten.
- Wrijf de ovenschotel in met olijf olie en leg de pakketjes er in, naast elkaar
- Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. 15 minuten is nog ietsje cru, maar daar houden veel mensen van. Dus een beetje uitproberen hoe lang het in de oven moet om het aan te passen naar eigen smaak, ——maar niet langer dan 20 minuten want dan wordt het wat droog.
Linzen salade:
In een ruime kom de linzen, gehakte ui, peterselie, citroen sap bij elkaar mengen, en een scheutje olie naar smaak toevoegen.
Brussels lof:
Smelt de boter en laat de in stukjes gesneden lof langzaam gaar sudderen.
Breng op smaak met Olijfolie, nootmuskaat, en een snufje peper en zout.
Eetsmakelijk!